豬肉部位介紹

豬頭肉

常見的豬頭肉、豬頭皮、豬腦、嘴邊肉…都在此部位，是小吃店最愛利用的部位。

【 適合：川燙、煮湯】 

梅花肉

油脂與瘦肉分布均勻，是最常使用的部位，有筋有肉，吃起來口感好，風味十足、用途廣泛。

【 適合： 梅花豬排、燉煮、燒烤、火鍋肉片】 

大里肌肉

位於豬隻背脊處，運動量少，油脂較少，瘦肉比例高，肉質軟嫩。不適合過度烹調，會使肉質非常乾柴，難以咀嚼。

【 適合： 藍帶豬排、嫩煎燒肉、炸排骨、燒烤、里肌肉片 】

後腿肉

運動量大，導致肉質緊實，結締組織豐富。也因為脂肪較前腿少，吃起來較為乾柴。後腿非常大一塊，包含內後腿肉、外後腿肉與腱子肉 (又稱為老鼠肉)。

【 適合： 肉絲、悶煮】 

腰內肉

又稱「豬菲力」，藏在脊椎下方，幾乎不會運動到，肉味較淡，幾乎都是瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的一塊肉。不適合過度烹調，會使肉質非常乾柴，難以咀嚼。

軟嫩程度 ★★★★★

【 適合： 肉絲、腰內豬排、豬肉片】 

蹄膀

又稱腿庫、沒有筋絡，肉質緊實細膩有勁，非常耐長期煮滷，瘦肉比例較高，營養非常高，經常運用在中式菜色。

【 適合： 筍絲蹄膀、紅燒腿庫 】 

豬肋條

豬肋條是取自豬的第四、第五肋條部位邊緣的肉，肋條的肌肉與脂肪均勻交錯，吃起來Q 彈帶脆，肥瘦比例恰到好處。

【 適合： 燒烤、香煎、燉煮 】

五花肉

五花肉是肋骨下方肚子的部分，從外到內，豬皮、油脂、瘦肉、油脂瘦肉，總共五層，所以被稱為「五花」。油脂豐富，口感 Q 嫩。

【 適合： 香滷、火鍋、燒烤、蒜泥白肉 】 

猪腳

豬腳又叫豬蹄、熊腿。分前後兩種，前腳肉多骨少，呈彎形，後腳肉少骨稍多，呈直形。有豐富的膠原蛋白，需要長時間燉煮。

【 適合： 燉煮、紅燒、香滷 】 

松坂肉

松坂又稱「黃金六兩肉」。因一頭豬只有少少的兩塊肉，極其珍貴，所以價格昂貴，是老饕的最愛。松坂豬油花分佈均勻，有油脂卻不過軟，口感帶脆，肉色較白。

軟嫩程度 ★★★★★

風味 ★★★★★

【 適合： 燒烤、麻油松坂、火鍋片 】

胛心肉

胛心肉就是下肩胛肉，在傳統市場常聽人用台語說的「ㄍㄚˋ心」就是它。胛心肉因為較沒有油脂，被認為是做絞肉的最佳部位，通常可加入一點肥肉，讓絞肉料理更加滑順。

【 適合： 絞肉、豬肉餡、滷肉飯 】