豬肉部位介紹

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豬頭肉

常見的豬頭肉、豬頭皮、豬腦、嘴邊肉…都在此部位,是小吃店最愛利用的部位。

【 適合:川燙、煮湯】 

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梅花肉

油脂與瘦肉分布均勻,是最常使用的部位,有筋有肉,吃起來口感好,風味十足、用途廣泛。

【 適合: 梅花豬排、燉煮、燒烤、火鍋肉片】 

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大里肌肉

位於豬隻背脊處,運動量少,油脂較少,瘦肉比例高,肉質軟嫩。不適合過度烹調,會使肉質非常乾柴,難以咀嚼。

【 適合: 藍帶豬排、嫩煎燒肉、炸排骨、燒烤、里肌肉片 】

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後腿肉

運動量大,導致肉質緊實,結締組織豐富。也因為脂肪較前腿少,吃起來較為乾柴。後腿非常大一塊,包含內後腿肉、外後腿肉與腱子肉 (又稱為老鼠肉)。

【 適合: 肉絲、悶煮】 

腰內肉

又稱「豬菲力」,藏在脊椎下方,幾乎不會運動到,肉味較淡,幾乎都是瘦肉,肉中無筋,是豬肉中最嫩的一塊肉。不適合過度烹調,會使肉質非常乾柴,難以咀嚼。

軟嫩程度 ★★★★★

【 適合: 肉絲、腰內豬排、豬肉片】 

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蹄膀

又稱腿庫、沒有筋絡,肉質緊實細膩有勁,非常耐長期煮滷,瘦肉比例較高,營養非常高,經常運用在中式菜色。

【 適合: 筍絲蹄膀、紅燒腿庫 】 

豬肋條

豬肋條是取自豬的第四、第五肋條部位邊緣的肉,肋條的肌肉與脂肪均勻交錯,吃起來Q 彈帶脆,肥瘦比例恰到好處。

【 適合: 燒烤、香煎、燉煮 】

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五花肉

五花肉是肋骨下方肚子的部分,從外到內,豬皮、油脂、瘦肉、油脂瘦肉,總共五層,所以被稱為「五花」。油脂豐富,口感 Q 嫩。

【 適合: 香滷、火鍋、燒烤、蒜泥白肉 】 

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猪腳

豬腳又叫豬蹄、熊腿。分前後兩種,前腳肉多骨少,呈彎形,後腳肉少骨稍多,呈直形。有豐富的膠原蛋白,需要長時間燉煮。

【 適合: 燉煮、紅燒、香滷 】 

松坂肉

松坂又稱「黃金六兩肉」。因一頭豬只有少少的兩塊肉,極其珍貴,所以價格昂貴,是老饕的最愛。松坂豬油花分佈均勻,有油脂卻不過軟,口感帶脆,肉色較白。

軟嫩程度 ★★★★★

風味 ★★★★★

【 適合: 燒烤、麻油松坂、火鍋片 】

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胛心肉

胛心肉就是下肩胛肉,在傳統市場常聽人用台語說的「ㄍㄚˋ心」就是它。胛心肉因為較沒有油脂,被認為是做絞肉的最佳部位,通常可加入一點肥肉,讓絞肉料理更加滑順。

【 適合: 絞肉、豬肉餡、滷肉飯 】